コーヒー粉で深化するウマミタクラミの牛丼が挑む食の循環 - coki (公器）

本来は廃棄されるはずの「コーヒーかす」に新たな価値を見出し、料理の深化に繋げる。港区赤坂の発酵レストラン「ウマミタクラミ」が実践する食材循環の思想関連キーワードはありません