日本の伝統技術「清酒酵母」を活用した純国産コーヒーの製造へ―収穫後の発酵工程に応用 - 月桂冠

コーヒー豆は収穫後、果肉や周囲の粘質層を取り除いて精製されますが、ウォッシュド（水洗式）などの一部の製法では、その過程で微生物による「発酵」が利用され関連キーワードはありません